外卖蛋糕植物奶油动物奶油-糕点动物奶油好还是植物奶油好

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本文目录一览：

• 1、蛋糕店里的奶油是怎么做的?是植物性淡奶油还是动物性淡奶油?
• 2、蛋糕植物奶油好还是动物奶油好
• 3、科普|“植物奶油”与“动物奶油”的不同
• 4、动物奶油和植物奶油有什么区别
• 5、一般蛋糕店用哪种奶油

蛋糕店里的奶油是怎么做的?是植物性淡奶油还是动物性淡奶油?

蛋糕店里的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油是由植物油经过氢化处理制成，口感丰富，香味浓郁，且不含胆固醇。 动物奶油，又称淡奶油或稀奶油，是由全脂奶粉中分离出来的脂肪，口感清淡，奶香味浓郁。

做蛋糕的奶油蛋糕有两种，植物奶油和动物奶油。植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起来有点黏黏的，很香，口感也很丰富。动物奶油，还有一个别称是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分离出来的，口感淡淡的，但是会有浓郁的奶香味。

蛋糕上的奶油主要分为植物性淡奶油和动物性淡奶油两种。 这些奶油在打发前通常为液态，通过高速搅打变成固态，以便装饰蛋糕。 蛋糕师利用技术将打发的奶油塑形成不同的花纹，并可用色素染色呈现多样色彩。 奶油类型分为动物奶油和植脂奶油。

蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用动物性淡奶油。这些奶油在用之前都是呈液体状态的，然后用打蛋器经过高速搅打，使它的物理性质由液态变成固态，这样就可以装裱到蛋糕胚上，具体的花样就是蛋糕师用其技术，使奶油呈现出不同的花纹，用不同的色素浸染奶油，而呈现不同的颜色。

动物奶油是由牛奶提炼出来的。也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

蛋糕植物奶油好还是动物奶油好

动物奶油相较于植物奶油更好，原因如下：成分天然：动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，没有任何的色素和化学稳定剂，属于天然奶油。味道醇香：动物奶油味道醇香，容易被人体所吸收。其质地比较软，易融化，品尝后入口即化，有一股淡淡的而且持久的奶香，不会有甜甜的腻感。

对于那些追求蛋糕的细腻口感和品质的人来说，动物奶油是更好的选择。虽然它的脂肪含量较高，但大部分为健康的饱和脂肪，适量食用不会对身体造成太大负担。而植物奶油虽然可能在某些方面有优势，但在口感和健康性上可能稍逊于动物奶油。

一般来说，动物奶油比植物奶油更好吃，以下是具体原因：口感方面 动物奶油：质地细腻：动物奶油是从全脂奶中分离得到的，其脂肪颗粒比较小，所以打发后的奶油质地非常细腻、丝滑，入口即化的感觉更为明显。比如在制作蛋糕时，用动物奶油涂抹蛋糕胚，奶油能够很均匀地附着，并且口感轻盈，不会有粗糙的颗粒感。

科普|“植物奶油”与“动物奶油”的不同

1、动物奶油：价格较高，是植物奶油的一倍以上，稳定性差，对温度要求高，操作难度大。植物奶油：价格相对较低，稳定性高，无论温度如何都可维持良好造型，操作相对简单。营养价值与健康影响：动物奶油：含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分，乳脂中超过30%为不饱和脂肪酸，营养价值较高。

2、价格上，植物奶油与动物奶油差距大，动物奶油价格是植物奶油的一倍以上。操作难度方面，动物奶油稳定性差，对温度要求高，植物奶油稳定性高，无论温度如何都可维持良好造型。营养价值方面，动物淡奶油脂肪较高，含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分，乳脂中超过30%为不饱和脂肪酸。

3、动物奶油和植物奶油在造型、气味颜色、口感以及手搓测试上也存在差异。动物奶油含水量高、油脂少，易融化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，需冷藏保存；植物奶油不含乳脂成分，融点高，稳定性强，能做出多种花式和立体造型，室温下不易融化。

动物奶油和植物奶油有什么区别

动物奶油：具有浓郁的奶香味，口感醇厚、香甜，入口即化，甜度清爽，不会有油腻感。植物奶油：味道相对较清淡，没有动物奶油那种浓郁的奶香味，甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，较为甜腻，吃完后嘴里会有一层油脂感。

原料来源不同 植物奶油：主要成分是植物提取物，如大豆油、玉米油等植物油经过氢化反应，再添加人工香料、防腐剂等制成。动物奶油：是从新鲜牛奶中分离出的乳脂制成的，通俗来说就是动物的脂肪。口感与质地不同 植物奶油：由于其人工合成的特性，口感可能会比较腻，且质地较为硬。

来源不同 植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，经过加工处理而得到的类似奶油的产品。 动物奶油：动物奶油，也称为天然奶油，是从全脂牛奶中分离提取的。口感和质地不同 植物奶油：由于其组成成分，植物奶油通常口感较腻，质地较硬，且颜色发白。

一般蛋糕店用哪种奶油

1、蛋糕店常用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，具体选择取决于成本、口感、操作难度及储存条件等因素。以下是详细对比： 动物奶油（天然奶油）成分：从牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。常见品牌：铁塔（Elle & Vire）、蓝风车（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。

2、许多蛋糕店倾向于使用植物奶油或动物奶油。 例如，某些知名品牌如金钻属于植物奶油，因其稳定性好且成本较低，被部分蛋糕店***用。 与此同时，雀巢淡奶油和安佳淡奶油等品牌则属于动物奶油。 尽管这些动物奶油的价格相对较高，但它们提供了更健康的选择。

3、一般蛋糕店使用的奶油主要有两种：植物奶油和动物奶油。植物奶油：也叫氢化植物油、反式脂肪酸或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，是化学产品和香精的合成品。它能延长保质期，使糕点更酥脆，且室温下能保持固体形状，因此被广泛用于食品加工，包括蛋糕制作。

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