动物性原料植物性原料-动物性原料的特点

本篇文章给大家谈谈动物性原料植物性原料，以及动物性原料的特点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、食品原料按来源如何分类
• 2、《中式面点》的原料按用途性质分为哪四个?
• 3、烹饪原料按来源属性可分为哪几类

食品原料按来源如何分类

1、植物性原料：涵盖多种蔬菜、水果、谷物、豆类等。 动物性原料：包括各类肉类、鱼类、海鲜、家禽、蛋类等。 矿物性原料：涉及多种盐类、矿物质等。 人工合成原料：指各种添加剂、调味品等。 微生物原料：包括发酵制品、微生物发酵剂等。

2、食品原料按来源可以分为以下几类：首先，是植物性食品原料，这类原料主要来源于农产品、林产品以及园艺产品，如粮食、果蔬、茶叶等，它们构成了人类饮食的重要组成部分。其次，是动物性食品原料，这类原料主要包括水产品、畜产品，如鱼类、虾蟹类、肉类、禽类、乳类等，它们为人类提供了丰富的蛋白质和脂肪。

3、按照来源分类： 植物性食品原料：主要包括蔬菜、水果、谷类、豆类等，这些都是从植物中获取的食品原料。 动物性食品原料：包括肉类、鱼类、禽蛋、奶制品等，这些原料来源于动物。 真菌类食品原料：如蘑菇、木耳等，这些原料属于真菌界。

4、食品原料分类按来源分：有植物性（陆生和水生）、动物性（陆生和水生）、非生物性（如水、食盐等）、发酵食品原料（如酱、醋等）。按生理生化特点分：鲜活食品原料（有呼吸作用，如蔬菜、水果）、生鲜食品原料（含多种酶类但无呼吸作用，如鲜畜肉）、枯燥食品原料（包括粮豆类、干制品等）。

5、按来源分：- 植物性食品原料：包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。- 动物性食品原料：涉及肉类、鱼类、家禽、蛋类和乳制品等。- 真菌类食品原料：例如蘑菇和木耳等。 按用途分：- 主食类原料：如米、面、杂粮等。- 调料类原料：包括盐、糖、油、酱料等。

6、按原料的***的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——***食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。

《中式面点》的原料按用途性质分为哪四个?

中式面点包括以下几种： 按原料类别分类：麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕；其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

中式面点的原料可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品以及其他原料制品等。这些原料的配用使得中式面点品种繁多，花色复杂。

按坯皮原料分类：- 麦类制品：以小麦面粉为主要原料，如水调面团、膨松面坯、油酥面坯等。- 米类制品：以米粉或大米为主要原料，如米粒坯制品、米粉坯制品、膨松坯等。- 其他制品：包括澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果菜类制品、特殊制品等。

由于制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，所以按原料分类有一定的局限性。（2）按面团性质分类按面点所***用的面团性质来分类，一般可分为水调面团（冷不面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、单酥面团）、米粉面团（糕类粉团、团类粉团）和其他面团。

中式面点品种繁多，分类方法也较多。按原料类别可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品等；按面团性质可分为水调面团、膨松面团、油酥面团等；按成熟方法可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等；按形态可分为糕、饼、团、酥、包、饺等；按口味可分为甜味、咸味、复合味等。

中式面点的分类方法较多。按原料类别分类，可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品、其他原料制品。按面团性质分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。按成熟方法分类，可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。

烹饪原料按来源属性可分为哪几类

- 分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。- 蛋白质的互补作用可以提高食物的营养价值。 维生素 - 是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的微量有机化合物。 无机盐 水 各种烹饪方法的优缺点 生吃 - 优点：操作简单，营养素无损失。- 缺点：蔬菜体积无变化，安全性低，易导致食物中毒。

动物性烹饪原料则分为两类，一是陆生动物，如畜类、禽类、蛋类、奶类；二是水生动物，包括鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 非生物性烹饪原料 非生物性烹饪原料在烹饪中应用广泛，主要包括水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。按原料的***的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。

可以根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为下列四类：植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

一）根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为下列四类：植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

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